金槍魚的品種繁多，長居深海。由於其生理結構的獨特性，它需要不停地遊動，所以其肉質與眾不同。整條魚最昂貴的部分是魚腩，也是日本本土餐廳中最昂貴的食物。日本名菜TORO早已為世人所矚目。其實，TORO是魚腩的泛稱，細分還有OTORO與CHOTORO，前者意為純魚腩，後者意為接近背部位置的部分。
馬蘇金槍魚也稱南方藍鰭、南方黑鮪，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分佈在大西洋，印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之間, 接近60° S的海域，屬大洋性高度洄遊魚類。馬蘇金槍魚魚體一般160釐米長，最長可以達到245釐米，重量最高達260公斤。壽司店常用高品質的含脂肪的該種魚作壽司。
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